Vedadevi | Рецепты женского счастья

Домашний адыгейский сыр (панир)

Домашний Адыгейский сыр (панир)
  • 2,3 л. молока
  • 5 ст.л. лимонного сока или 2 ч.л. лимонной кислоты или 300 мл. йогурта или 600 мл. сыворотки
  • соль, специи по вкусу

Способ приготовления:

Нагрей молоко, но не доводи до кипения (достаточно до 80-90 ºС). Пока молоко нагревается подготовь свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив сосуд для стекания сыворотки.

Когда молоко начнет подниматься, добавь к нему свертывающее вещество. Хорошенько размешай. Почти сразу же губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Сними кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставь кастрюлю снова на огонь и добавь еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держи панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.

После полного разделения сыворотки и творога сними кастрюлю с огня и откинь панир в марлю. Промой его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожми остаток жидкости следующими способами:

    1. 1. Если тебе нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжи марлю, в которой он находится, и положи на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет.
    1. 2.  Если тебе нужен мягкий творог, просто затяни марлю потуже и выжми воду.

Свойства свертывающих веществ:

Лимонный сок: Он придает паниру слабый кислый вкус. Для сворачивания 0,6 л. молока требуется около 1 ст.л. лимонного сока.

Лимонная кислота: Для получения хорошего плотного творога раствори лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл. на одну чайную ложку), доведи до кипения молоко и сразу начинай понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко,. пока оно не свернется полностью. Излишее количество лимонной кислоты приведет к получению крупинчатого, плохо формируемого творога. Для сворачивания 0,6 л. молока требуется около 1/2 ч.л. лимонной кислоты.

Йогурт: Позволяет получить густой и мягкий панир. Для сворачивания 0,6 л. молока требуется 4-5 ст.л. чистого йогурта комнатной температуры (не из холодильника!).

Сыворотка: Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применяться как свертывающее вещество,если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть кислой. Придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы свернуть 0,6 л. молока требуется не менее 150 мл. сыворотки.

0/5 (0 Reviews)
Елена Катвицкая

Елена Катвицкая

ЗАмужем. Дважды мама. Кулинарный экспериментатор. Изучаю природу души. Вегетарианка более 10 лет.

Комментарии

2 + 14 =

Подписывайтесь