Профитроли

Тесто (на 20 шт. профитролей):

• 300 мл. воды
• 80-90 г. сл.масла 82,5%
• 1/3 ч.л. соды (с горкой)
• 2 ст.л. сметаны 20%
• 1,5 ст. муки (300 г.)

Крем №1:

• 150 мл. сливок для взбивания 33-35%
• 1/2 ст.л. ванилина
• загуститель для сливок 2/3 пакетика (пакетик 8 г.)
• 1 ст.л. вареной сгущенки

или Крем № 2:

• 200 г. сыра Маскарпоне
• 40-50 г. орехов кешью
• 40-50 г. сгущенки

Способ приготовления:

Профитроли готовятся из заварного теста. Для этого смешай в кастрюльке воду и сливочное масло. Доведи до кипения. Перелей в емкость для взбивания и оставь на несколько минут, чтобы температура немного снизилась. Затем добавь муку и быстро взбей миксером, чтобы получилось заварное тесто. В процессе взбивания тесто должно отходить от стенок. Продолжай взбивать его около 2 минут. Тесто должно получиться мягким и держать форму. Собери его в комок и оставь для остывания до теплой температуры.

Теперь в него можно добавить соду и сметану. Т.к. тесто остыло, оно стало более тугое, поэтому будь осторожна и смотри, чтобы миксер не сломался (он должен быть достаточно мощным). Снова взбей до однородной массы. При взбивании тесто будет собираться вокруг венчиков в шар, поэтому периодически очищай их. Взбивай около 2 минут. Тесто должно получится вязкое и тяжелое. Собери его в комок. Тесто готово!

Теперь, используя кондитерский мешок, заполни будущими профитролями весь противень. Бумагу для выпечки можно не использовать, т.к. тесто не прилипает. Отправь в разогретую до 200 градусов духовку и выпекай от 35 до 60 минут. Готовые профитроли должны быть легкими, мягкими и пустыми внутри. Если на них нажать, то они легко продавливаются и возвращаются в свою форму.

Пока профитроли остывают, приготовим крем. Чтобы сливки хорошо взбивались, их нужно предварительно охладить в морозилке 20-30 минут. Сначала взбей сливки 30 секунд, затем начинай добавлять порциями сахарную пудру, продолжая взбивать. Затем, не останавливая миксер, добавь загуститель для сливок. При использовании загустителя они взбиваются в течение 3 минут. Доведи сливки до крепких пиков, добавь вареную сгущенку и аккуратно перемешай венчиком. Крем готов!

Если ты будешь готовить крем из Маскарпоне, то просто взбей сгущенку со сливочным сыром и добавь измельченные орешки кешью (или любые другие по своему вкусу).

Теперь приступай к оформлению профитролей. Каждую пироженку разрежь пополам вдоль не до конца и наполни кремом. Если ты используешь кондитерский шприц, то просто втолкни насадку в мякиж и надави, чтобы крем заполнил пустоту. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!