Рагу из баклажанов

• 2 шт. средних баклажанов
• 3 шт. небольших помидоров 
• 2 шт. болгарского перца 
• 1 шт. большой морковки
• специи: 1/2 ч.л. куркумы, 2/3 ч.л. молотого кориандра, 1/3 ч.л. асафетиды, щепотка молотого перца, шамбала (придаст блюду грибной вкус)
• немного свежей зелени (по желанию)

Способ приготовления:

Все овощи тщательно вымой и почисти. Далее морковь измельчи на крупной терке, а сладкий перец нарежь кубиками. Морковь измельчи на крупной терке, сладкий перец нарежь кубиками/полосками. Баклажаны нарежь кубиками диаметром 2 × 2 см. Положи в миску и залей соленой водой (на 1 литр воды – около 2 ст.л. соли). Сверху немного придави чем-нибудь, чтобы они не всплывали и оставь на 20 минут. Так баклажаны перестанут горчить, сохранят свою первозданную форму и не впитают слишком много масла. 

Нагрей сковороду с маслом, всыпь специи и обжарь их минутки 2. Затем закинь морковь с болгарским перцем и обжарь на среднем огне еще 5 минут, постоянно помешивая.

С баклажанов слей воду, хорошенько промой и слегка отожми. Добавь в сковороду к обжаренным овощам. Также положи нарезанные помидоры. Перемешай все, накрой крышкой и туши на небольшом огне 15-20 минут до готовности. Периодически помешивай, чтобы не пригорело. В конце посоли. Перемешай рагу и подержи на огне еще пару минут. Посыпь  свежей зеленью.

Приятного аппетита!