Ведическая кухня: Гхи

• 1 кг. сливочного масла, не менее 82%
• толстодонная кастрюля

Способ приготовления:

Гхи –  топленое сливочное масло, приготовленное особым образом. Оно обладает целебными свойствами, не содержит лактозу, воду и примесей.

Согласно Аюрведе, масло Гхи – один из самых благостных продуктов питания. Оно повышает энергию пищеварительных процессов и действие ферментов в организме, не засоряя при этом печень, как другие масла и жиры.

Топленое масло делается очень просто, но для его приготовления из 1 кг сл. масла потребуется примерно 1 час времени. Правда совсем не обязательно при этом стоять над плитой и смотреть на весь процесс, достаточно периодически подходить и проверять на готовность.

А теперь сам процесс. В глубокую толстодонную кастрюлю выложи все масло и доведи до кипения на среднем огне. Когда на поверхности образуется белая пена, уменьши жар, насколько это возможно, и оставь кастрюлю в открытом виде на огне. Время от времени снимай в отдельную миску твердые частицы, поднимающиеся на поверхность. Следи за тем, чтобы масло не подгорело. Если топить масло на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах.

Готовое топленое масло имеет золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. Аккуратно перелей гхи в банку и дай остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой. Твердые белковые частицы, снятые с поверхности масла, и осадок, оставшийся на дне кастрюли, можно добавить в овощные блюда, супы, рис и т.д.

Правильно приготовленное гхи может храниться неограниченно долго. Держать его нужно в закрытом сосуде в сухом прохладном месте.

Некоторые рекомендации по пользованию гхи:

Гхи – чистый сливочный жир. Оно не пригоркает, его можно хранить месяцами, даже не в холодильнике

Если ты хочешь обжарить что-то в гхи, то прежде убедись, что сковорода абсолютно сухая. Т.к. при попадании воды в раскаленное масло, оно начнет разбрызгиваться

Если жарить влажные овощи, то гхи может пениться. Поэтому не накладывай овощи до краев, чтобы масло не переливалось через край

Если гхи перегрето, то продукты не прожарятся как следует, если же оно недостаточно нагрето, то они слишком пропитаются маслом. Клади в посуду с нагретым гхи только один слой того, что жаришь, т.к. при большом количестве продуктов, температура масла снижается

Чтобы не расходовать зря гхи, дай ему стечь с поджаренных продуктов в дуршлаг или сито. Для этого помести их над сковородой, куда и будет стекать масло. Профильтруй гхи через марлю, прежде чем пользоваться им вторично. Иначе остатки приготовленной ранее пищи будут гореть, обесцвечивая гхи и портя его вкус

Обжаривать продукты в одном и том же масле можно несколько недель, пока оно не начнет пригорать. Если гхи после фильтрации остается темным или издает едкий запах – его нужно выбросить